Avec carottes, navets, poireaux et courges, ils font partie des grands classiques des légumes d'hiver cultivés au Jardin de Pauline.

Le chou est un légume qui présente un nombre impressionnant de formes et de variétés. 

Voici d'abord les choux pommés ou cabus dont la tige atrophiée permet aux feuilles de s'imbriquer étroitement pour former une pomme plus ou moins serrée.

Puis les choux verts ou frisés dont les amples feuilles ne se nouent jamais en une pommes.

Viennent ensuite les choux de Milan, sorte de synthèse entre les deux catégories précédentes puisqu'ils sont à la fois pommés et frisés.

Sans oublier les choux rouges qui sont des choux pommés à feuillage rutilant.

On peut ajouter les choux navets ou rutabaga dont l'hypertrophie porte sur la racine, tandis que les choux raves ont une tige formant un bulbe volumineux.

Les choux-fleurs ont une hampe florale à la fois raccourcie et hyper développée. Dans cette famille des choux-fleurs, notons les choux brocolis aux pousses vert-violacé et charnues, et les choux Romanesco à la forme florale quasi-géométrique.

Un petit malin me souffle de ne pas oublier les choux à la crème!!! Rigolo va! Mais il ne dit pas dans quelle sorte de choux naissent les bébés. Ignorant avec ça!

Compte-tenu d'une teneur en eau toujours très forte, la valeur alimentaire des choux reste relative. Les matières azotées ne dépassent jamais 4%, les matières grasses 0,7% et les glucides 8%. En revanche, les feuilles fraîches sont riches en vitamine C, d'où leur bonne réputation dans la lutte contre le scorbut. En outre, la présence de dérivés sulfurés donne aux choux des propriétés antimicrobiennes, voire insecticides.

Enfin trop grande consommation de choux et rutabagas peut donner lieu à des troubles du fonctionnement de la thyroïde.

Valeurs nutritionnelles

Le grand livre des courges (JB et Nicole Prades - éditions Rustica) nous révèle qu'il existe 125 espèces de Cucurbitacées (les courges) cultivées un peu partout dans le monde.

Impossible de présenter ce légume, tant la taille et la couleur sont variables : la Pomme d'or de 150g tient dans le creux de la main, la courge Gargantua la plus grosse européenne peut ateindre plus de 100 kg!!.

Quant à la couleur, elle varie du blanc pur (le pâtisson) jusqu'au plus bel orange (la citrouille) en passant par le vert, le jaune pâle et le rose... unie ou multicolore. Mais toutes les courges ont un point commun: leurs couleurs vives indiquent la présence de subsances complexes thérapeutiques. (Guide des Alicaments par Solène Yaeger- éditions Marabout).

Ce sont d'excellentes sources de vitamines C, de bettacarotène, de vitamines et d'antioxydants ( prévention des cancers, des maladies cardiovasculaires, des problèmes de vieillissement et notamment des troubles des yeux). En outre, une substance complexe, l'alpha carotène est présente dans les courges, substance dont les effets n'ont pas fini d'être étudiés.

Composition pour 100 g

L' aubergine fait partie des "légumes fruits". Appelée au XV éme siècle "mala insana" : pomme malsaine ou pomme des fous.

Originaire de l'Inde, elle est ignorée des grecs et des latins, elle migra d'est en ouest, contrairement à beaucoup de légumes originaires d'Amérique Centrale ou du Sud.

Elle n'est introduite sur les marchés de Paris qu'en 1825.

De faible valeur alimentaire, elle possède des vertus diurétiques, cholagogues et même anti-cholestérols.

Actuellement, on trouve de nombreuses variétés longues ou rondes, violettes, blanches ou jaunes.

Une variété "la monstrueuse de New York" pèse jusqu'à 4kg.