Soufflé aux fèves

Ingrédients pour 6 personnes :

80 g de jambon, 80 g de fèves bouillies et pelées, 60 g de parmesan ou comté râpé, 3 blancs d’œufs, 4 jaunes d’œufs, du sel, du beurre et de la chapelure.

 

Préparation : 
Après avoir préparé la béchamel, laissez-la refroidir puis incorporez-y les fèves mixées, le fromage, le jambon, les jaunes d’œufs et les blancs montés en neige avec une pincée de sel. Répartissez l’appareil dans 6 moules à soufflé bien beurrés et saupoudrez de chapelure puis enfournez à 170° pendant environ 25 minutes. Servez les soufflés dès leur sortie du four.