LES CHOUX

Avec carottes, navets, poireaux et courges, ils font partie des grands classiques des légumes d'hiver cultivés au Jardin de Pauline.

Le chou est un légume qui présente un nombre impressionnant de formes et de variétés. 

Voici d'abord les choux pommés ou cabus dont la tige atrophiée permet aux feuilles de s'imbriquer étroitement pour former une pomme plus ou moins serrée.

Puis les choux verts ou frisés dont les amples feuilles ne se nouent jamais en une pommes.

Viennent ensuite les choux de Milan, sorte de synthèse entre les deux catégories précédentes puisqu'ils sont à la fois pommés et frisés.

Sans oublier les choux rouges qui sont des choux pommés à feuillage rutilant.

On peut ajouter les choux navets ou rutabaga dont l'hypertrophie porte sur la racine, tandis que les choux raves ont une tige formant un bulbe volumineux.

Les choux-fleurs ont une hampe florale à la fois raccourcie et hyper développée. Dans cette famille des choux-fleurs, notons les choux brocolis aux pousses vert-violacé et charnues, et les choux Romanesco à la forme florale quasi-géométrique.

Un petit malin me souffle de ne pas oublier les choux à la crème!!! Rigolo va! Mais il ne dit pas dans quelle sorte de choux naissent les bébés. Ignorant avec ça!

Compte-tenu d'une teneur en eau toujours très forte, la valeur alimentaire des choux reste relative. Les matières azotées ne dépassent jamais 4%, les matières grasses 0,7% et les glucides 8%. En revanche, les feuilles fraîches sont riches en vitamine C, d'où leur bonne réputation dans la lutte contre le scorbut. En outre, la présence de dérivés sulfurés donne aux choux des propriétés antimicrobiennes, voire insecticides.

Enfin trop grande consommation de choux et rutabagas peut donner lieu à des troubles du fonctionnement de la thyroïde.

Valeurs nutritionnelles

Nutriments	Unités	Chou cru	Chou cuit
Eau	g	92.15	93.60
Energie	kcal	25	22
Protéine	g	1.44	1.02
Lipides totaux	g	0.27	0.43
Glucides	g	5.43	4.46
Fibres totales	g	2.3	2.3

Minéraux
Calcium	mg	31	46
Fer	mg	0.17	0.84
Magnésium	mg	8	24
Phosphore	mg	15	59
Potassium	mg	97	292
Sodium	mg	8	26
Zinc	mg	0.09	0.38
Cuivre	mg	0.012	0.043
Manganèse	mg	0.117	0.218
Sélénium	mcg	0.6	1.9

Vitamines
Vitamine C	mg	20.1	74.6
B-1 (thiamine)	mg	0.057	0.055
B-2 (riboflavine)	mg	0.055	0.113
B-3 (niacine)	mg	0.282	0.574
B-5 (acide pantothenique)	mg	0.139	0.508
B-6 (pyridoxine)	mg	0.113	0.143
Acide folique	mcg	20	50
B-12	mcg	0	0
Vitamine A	I.U	132	1318
Vitamine A	mcg RE	13	139
Vitamine E	mcg ATE	0.105	1.69

Lipides
Acides gras saturés	g	0.053	0.054
Acides gras mono insaturés	g	0.030	0.024
Acides gras poly insaturés	g	0.196	0.167
Acide linoléique (18:2)	g	0.085	0.038
Acide alpha-linolénique (18:3)	g	0.110	0.129
Cholestérol	mg	0	0