Pour 6 personnes. Préparation : 20 mn.
Cuisson : 45 mn.
Ingrédients : 300 g de pâte brisée ; 500 g de petites pommes de terre (charlotte) ; 2 œufs + 1 jaune ; 150 g de tomme fraîche (laguiole ou cantal) ; 25 cl de crème liquide ; 1 c. à s. de persil ciselé ; 2 c. à s. de graisse de canard ou d’huile ; sel, poivre.
Etalez la pâte brisée. Beurrez (10 g ) un moule, tapissez-le de pâte et mettez au frais 10 mn. Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux, faites-les cuire à l’eau 5 mn. Egouttez-les et faites-les rôtir 12 mn dans la graisse de canard à la cocotte. Chauffez le four th 7 (210°C). Coupez la tomme fraîche en lamelles. Mélangez les œufs, le jaune, la crème, le persil, sel, poivre.
Garnissez la tarte avec la moitié de la tomme et les pommes de terre. Ajoutez le mélange aux œufs puis le reste de lamelles de tomme. Parsemez de petits copeaux de beurre, cuisez 30 mn au four. Servez chaud, démoulé ou non.
